Responsable du rayon boulangerie CDI 36h/sem - Intermarché

Molenbeek

Responsable du rayon boulangerie

Fonction commerciale (en rapport direct avec le client)

Offrir à la clientèle un assortiment large de produits de qualité irréprochable et ce, d’une manière attrayante.
Avoir un rayon vivant et un assortiment qui correspond au moment de la semaine, à la saison et aux particularités de la région.
Mettre un balisage des produits adéquats (prix, poids ou le nombre, la mention « produit décongelé », si nécessaire)
S’assurer que les produits passent bien en caisse au bon prix
Une mise en avant des promotions qui attirent le client
Répondre aimablement aux demandes d’information du client
Avoir une tenue de travail adéquate (impeccable et correcte)
Prendre des initiatives commerciales
Avoir une bonne connaissance des produits (pour conseiller le client)

Fonction productive (qui demande un travail pré-déterminé)

Préparer, cuire et finir les produits
Monter le rayon en enlevant le reste de la marchandise de la veille
Commander ou cuire en suffisance pour satisfaire la demande des clients
Traiter les pertes
Débarrasser et nettoyer l’atelier
Nettoyer la chambre de pousse et le four selon le planning ou lorsque le besoin s’en fait sentir
Réaliser ces différentes tâches endéans des heures allouées par la direction
Participer aux inventaires
Tenir un stock minimum et commander les emballages selon la fréquence établie par la direction

Fonction de contrôle

Contrôler les livraisons (produit, quantité, prix, qualité, …)
Etablir les BNC
Comptabiliser et valoriser les pertes
Réaliser les objectifs en termes de chiffres d’affaires et de marge
Tenir à jour le cahier de traçabilité
Tenir un cahier historique (MEA, visites concurrence,…)

Fonction entreprise

Faciliter le travail des collègues et des caissières
Remonter les informations utiles à tous
Travailler dans l’intérêt de tous

Indicateur de performance du responsable du rayon boulangerie et pâtisserie trad

Qualitatif :

Approche commerçante du client
Connaissance des produits
Renseignement du client
Propreté individuelle
Propreté du rayon
Remplissage du rayon (nonrupture)
Connaissance des produits
Initiative et débrouillardise
Réactivité aux problèmes
Polyvalence
Qualités physiques
Respect du travail des autres
Disponibilité
Absentéisme
Ponctualité

Quantitatif :

Le chiffre d’affaires
Le quota
La marge
Les pertes
La productivité

Fiche d’organisation du responsable du rayon boulangerie et pâtisserie

Avant l’ouverture
- Mise en marche du four
- Sortie les produits de la chambre de pousse et les préparer (lamage, dorage, …)
- Contrôler la livraison au niveau quantités et qualité
- Dès que le four est à t°, enfourner 1ère cuisson (baguettes et petits pains)
- Enlever du rayon les produits de la veille, balayer les clayettes et nettoyer les vitres
- Surveiller la cuisson en cours
- Noter ou lister au MSI les pertes
- Défourner 1er chariot et enfourner le 2ème (viennoiseries)une fois le four remis à t°
- Mise en rayon des produits finis
- Défourner la 2ème cuisson
- Dégager le rayon pour permettre le nettoyage
- Affichage adéquat (nom du produit, prix, origine, catégorie)
- Nettoyage pinces
- Vérification t° frigo
- Contrôle présence sachets
- Communiquer au pôle caisse les nouveautés, les actions internes,…
Après l’ouverture
- Préparer en pousse les chariots pour le lendemain
- Valoriser les pertes
- Nettoyage du laboratoire et du petit matériel
- Commande
- Etablir les BNC en cas de nonconformité
- Remplir le cahier de traçabilité
- Informer l’adhérent de toute anomalie

Chaque semaine
- Visite concurrence
- Suivi du plan de nettoyage
- Mise en place de promo internes
- Mise à jour du carnet MEA
- Mise en place de la MEA
Chaque mois
- Inventaire
- Révision de l’assortiment (en fonction de la saison)